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Kokotxas en salsa verde
Ingredientes para 4 personas
Para el fumet
Elaboración Se lavan las espinas de merluza y se escurren. En un cazo se derrite la mantequilla y se rehoga la cebolla a fuego lento, sin que llegue a tomar color. Se añaden las espinas, se incorpora el vino y se deja cocer hasta que se reduzca 1/3 de su volumen. Se le añade 1/4 de L. de agua y el bouquet, se deja cocer durante 20 minutos espumándolo periódicamente, tras lo cual se cuela. Se pone aceite en una cazuela de barro y se fríe el ajo picado. Seguidamente se añade una cucharada de harina y se remueve bien, se añade el fumet el perejil y las kokotxas y se deja cocer todo durante un par de minutos. Para servirlo espolvorearlo por encima con perejil picado. |
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